Bienvenue dans les coulisses de l'elaboration d'un grand vin, a la table privee pour une experience gastronomique ou dans la serenite des chambres d'hotes du chateau le pape

Travail, repos, divertissement.

Sérénité

Partagez les secrets du prestigieux terroir des Graves, à quelques pas de Haut-Bailly. La chartreuse historique du Château Le Pape fut la résidence de nombreux artistes au fil des siècles. La beauté naturelle des lieux demeure une source d'inspiration infinie. Les hôtes apprécieront le confort et la tranquillité du château et de ses jardins, la terrasse ombragée et la piscine extérieure chauffée avec vue sur les vignes.


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Château Le Pape

Bâtie en 1805 par Pierre Bobineau, maître voilier à Bordeaux, la chartreuse du Château Le Pape est empreinte d’histoire et d’un patrimoine unique. Charmés par la qualité de son vignoble, l'élégance de son architecture et le calme privilégié de son emplacement, Robert et Elisabeth Wilmers firent l’acquisition de la propriété en 2012. Un travail de rénovation de trois ans, dans les règles de l’art, aboutit en 2015 à l’ouverture de chambres d’hôtes haut-de-gamme.

Un lieu enchanté, riche d’histoire et de culture

Profitez d’une promenade à vélo au cœur du vignoble historique des Graves. Visitez les chais du Château Haut-Bailly et découvrez l'art de la vinification d’un grand cru.

Les jardins du Château Le Pape, conçus par le paysagiste Camille Muller, offrent un écrin de verdure, source de relaxation et d’inspiration.

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Une experience gastronomique

La Table Privée de Haut-Bailly est une référence à Bordeaux en termes d’accords mets et vins. Dans la salle à manger du château, dégustez un menu conçu par le chef Jean-Charles Poinsot à partir de produits de saison sélectionnés auprès de producteurs locaux. L’intimité des lieux (4 à 15 couverts), l’attention particulière accordée à chaque détail et l’accueil chaleureux contribuent à faire de ces repas une expérience personnalisée et unique, incomparable.


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Une cuisine en accord avec les vins

A la Table Privée, la cuisine sublime les vins. Jean-Charles Poinsot conçoit chaque recette en accord avec le style des vins de Haut-Bailly, pour décupler le plaisir et révéler toute la richesse et la complexité de chaque millésime. L’art de vivre à la Française vit et se renouvelle au Château Haut-Bailly.

Jean-Charles Poinsot, Chef de cuisine

Le chef élabore ses recettes comme le maître de chai ses vins : par la sélection des meilleurs ingrédients, mobilisant un art et un savoir-faire, avec humilité et la volonté d'atteindre la plus grande justesse.

Originaire de Bourgogne, Jean-Charles Poinsot est diplômé de l'École Supérieure de Gastronomie Grégoire Ferrandi, à Paris. Il a officié au restaurant Faugeron, deux étoiles Michelin à Paris. Il s’inscrit dans la tradition de Haut-Bailly où officièrent, le temps de soirées spéciales, les Chefs Philippe Labbé, Alain Passard ou encore Alain Dutournier et Michel Roth.

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Bienvenue

Le Château Haut-Bailly est réputé pour son accueil. Amateurs de vins comme néophytes y sont les bienvenus. Les lieux charmants et paisibles offrent une qualité de service haut-de-gamme, en cohérence avec l’élégance et la finesse des vins. L’équipe accueille les visiteurs dans le vignoble et les chais, pour des dégustations, mais aussi de grandes réceptions et séminaires dans les espaces de réception du domaine.


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Visites et dégustations

La visite du Château Haut-Bailly invite à découvrir les coulisses d’un Cru Classé, ses secrets de vinification et le terroir des Graves. Elle est suivie d’une dégustation des vins de Haut-Bailly. Plusieurs formules sont proposées : la visite « en un clin d’œil » (30 min, 8€/pers), la visite classique (1 h, 15€/pers) et la visite « sous toutes les coutures » (1h30, 30€/pers).

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Réceptions et soirées de gala

La salle de réception, ancien chai à barriques de la propriété, s’ouvre sur la cour du Château et une sculpture monumentale de Bernar Venet. Elle accueille les déjeuners et dîners de 20 à 130 personnes. Dans la sérénité et la magie des lieux, l’unité harmonieuse des bâtiments, le soin apporté à chaque détail et l’atmosphère élégante séduisent les convives.

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Séminaires professionnels

La salle de conférence, baignée d’une lumière naturelle, bénéficie d’une jolie terrasse et d'une vue magnifique sur les vignes. Prévue pour accueillir jusqu'à 60 personnes, elle offre un environnement calme et studieux pour les séminaires, masterclass et ateliers divers. La salle bénéficie d’un équipement professionnel complet (écran, vidéoprojecteur, système de sonorisation, WiFi…).

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Chocolat artisanal

Le chocolat signature du Château Haut-Bailly est le fruit d’une collaboration avec la Chocolaterie Saunion à Bordeaux. Il incarne l’art de l’accueil tel qu’il est pratiqué à Haut-Bailly, dans la plus grande sincérité et sans concession. Il est à découvrir exclusivement à la Table Privée de Haut-Bailly et à la boutique de la propriété.